Pinot Noir: kuvaus, ominaisuudet, valmistus ja arvostelut

Pinot Noir (FR. Pinot Noir, musta mänty kartio) on tekninen laatu punaisten viinirypäleiden tuottamiseen käytetty punainen, vaaleanpunainen, jotkut valkoviiniä ja samppanjaa. Uskotaan, että se voi olla saada parasta viiniä. Pinot noir viljelty monia viinitiloja ja viinintuotannon alueilla maailmassa tuotantoon kuohuviinien ja vielä viinejä.

Ominaisuudet viljelyn

Tämä lajike on tunnettu sen pieni saanto, ja se on usein hyvin vaikea saavuttaa loppuun sen kypsymistä. Rypäleet samppanja ja muut kuohuviinit usein paljon suurempi tuotto. Syy tällaiseen monimutkainen kasvu on yksinkertainen: Pinot Noir marjat ovat erittäin ohut iho. Tämän vuoksi on altis sienitauteja ja lahoa. Lisäksi kuumassa ilmastossa viiniköynnöksen lozhnomuchnistoy helposti tartunnan hometta. Niinpä parhaissa alueet kasvavat Pinot Noir ovat alueita viileämpi ja kuiva ilmasto.

Tämä lajike on erittäin altis mutaatioita, joista monet ovat tuotannossa käytettävien suosittuja viinejä. Näitä ovat Pinot Meunier, Pinot Gris ja Pinot Blanc. Vuonna 1990 Ranskassa on viljelty noin 46 erilaista Pinot Noir. Etelä-Afrikassa, jopa onnistunut ylittämään sen tuotemerkki Senso, sillä seurauksella, että saatiin Pinotage.

ominaispiirteet

Viini Pinot Noir yleensä lieviä tai kohtalaisia aromaattisia mittakaavassa, muistiinpanoja punaherukoita ja karhunvatukka; tietyt kasvuolosuhteet voivat antaa huomattava puuvartiset maku. Väri on usein paljon kevyempi kuin muut punaviinit pienemmästä määrästä pigmenttiä ohut iho. Pinot Noir tulee siipikarjan, kinkkua, lammasta ja porsasta. Yhteydessä erityisiä vaatimuksia viljelyolosuhteissa, tämä lajike on yleensä tuotettu paljon pienempiä määriä kuin toiset.

Salaisuus gallialaiset

Pinot Noir on yksi ensimmäisistä lajikkeita, jotka on kasvatettu varten viinin. Jo ensimmäisellä vuosisadalla, roomalaiset valmistettu hänen huumaava hautua. Valloituksen jälkeen Gallian, nykyään Ranskassa, he huomasivat, että paikalliset heimot joivat mehua marjoja Pinot Noir, joka tynnyriin, ja olivat yllättyneitä sen ainutlaatuinen maku. Sanotaan, että Rooman keisarit yli 300 vuotta yrittänyt saada tätä viiniä.

Kun lauma barbaareja läpi Ranskassa vuosisataa myöhemmin, viini edelleen etusijalla. Tuotanto siirrettiin viljelijöille, jotka työskentelivät rikkaiden maanomistajien.

Mutta tärkein syy, miksi lajike kasvanut nykypäivään, liittyy katolisen munkit. Pinot Noir valittiin käytettäväksi sakramentit, ja suojeluksessa kirkko oli enemmän kuin tarpeeksi laajalti. Mukaan VI. n. e. Burgundy jaettiin monia viinitiloja, joista jokainen oli paikallisen kirkon omaisuuden. Jälkeen Ranskan vallankumouksen 1789, nämä maat takavarikoitiin - muodostunut suuri joukko pieniä kasveja, jotka viljeltiin erikseen.

Siitä lähtien, pinot noir tuli viljelty Ranskan Burgundy, yksi harvoista paikoista maailmassa, jossa tällainen jatkuvasti antaa hyvän sadon.

Burgundy ympäri maailmaa

Epäilemättä, Burgundy on sopivin ja arvokkain alue kasvaa Pinot Noir. Tässä on Côte d'Or, "Golden Slope", joka ulottuu 50 km harjun mäkiä leveys 3 km. On huomattava määrä tekijöitä, jotka tekevät tällä alueella yksi maailman parhaista tuotantoon Pinot Noir. Viini arvostelua, joka laittaa sen ensimmäisellä sijalla maailmassa, valmistettu rypäleistä kasvatettu tasainen, nojaten itään Hills, joka takaa pitkän aikavälin vaikutuksia aurinkoa. Maaperä sisältää suuren määrän liitua, joka tarjoaa poikkeuksellisen kuivatuksen jossa maaperä on korkeampi keskimääräinen lämpötila.

Paitsi Burgundy, laatu pinot noir tuotettu joillakin muilla alueilla. Se Villamettelaakso Yhdysvalloissa, Martinborough, Vaipara ja Keski Otago Uudessa-Seelannissa. Ukrainassa, viini "Inkerman Pino Nuar" tuotetaan tiloissa House of vuosikerta konjakit "Tavria" in Kherson alueella.

Villamettelaakso, Oregon on erinomaiset edellytykset kasvaa viinirypäleitä ja on kohtalaisen viileä ilmasto. Nämä ovat tärkeimmät tuotannontekijöitä Pinot Noir. Viimeisellä jääkauden laaksossa oli suuria tulvia. Kun vesi väistynyt, pohja oli rikas tulivuoren mutaa, joten jotkut parhaista viljelysmaata maailmassa luotiin. Valley saa paljon auringonvaloa ja on erinomainen viemärijärjestelmään. Viinejä tällä alueella ovat parhaita Pohjois- ja Etelä-Amerikassa.

Uudessa-Seelannissa, Martinborough alueet Vaipara ja Keski Otagon on sama topografia ja ilmasto. Central Otago on tunnettu laadusta sen upea Pinot Noir. Se sijaitsee yksi harvinaisimmista Manner ilmasto Uusi-Seelanti, joka pystyy tarjoamaan optimaalisen kasvukauden. Monet asiantuntijat uskovat, että Pinot Noir tuotetaan täällä voi kilpailla parhaita vuosikertojen Burgundin. Johtuen pienestä koosta Keski Otago alueella ei koskaan tullut suurta viinialue, mutta mahdollista tuottaa maailmanluokan viinejä olemassa täällä. Tässä yhteydessä painotus ei ole määrä vaan laatu.

Muut alueet ympäri maailmaa ja lupaa olla merkittävä viinintuottajat tämän lajikkeen. Näitä ovat: Okanogan Valley (Kanada), Saksa, Italia (Pinot Nero), Sveitsi, Itävalta, Etelä-Afrikka, Serbia, Kiinassa, Chilessä ja Australiassa. tuotettu "Krimin Pino Nuar" viini Ukrainassa.

kuuluisia viinitarhoja

Täällä kaikki viinitarhat Burgundin voidaan luetella, mutta se olisi ollut yksitoikkoinen ja lattea. On mahdollista mainita Kuuluisin heistä, vertailukohtana koskematon laadun Pinot Noir, Domaine de la Romanée-Conti.

Viinitarha on yksi maailman parhaista, ja viini Pinot Noir tuotetaan sen sisällä, saa jatkuvasti korkein arvioiden viinin ystäville ympäri maailmaa. Ainutlaatuinen ja aistillinen maku jokaisen sip on taattu kaikille, jotka oli onni ostaa pullon Pinot Noir "Domaine de la Romanée-Conti." On kuitenkin syytä pitää mielessä, että halvin pullot voi maksaa yli $ 150, kun taas hinnat aikaisempien satojen saavuttaa ennennäkemättömän korkeuksiin.

Ulkopuolella Burgundin on useita erinomaisia viinitiloja, tuottaa laadukkaita Pinot Noir, mukaan lukien Villamettelaakso Oregonissa ja Mount Edward, Uusi-Seelanti.

Vineyard willamette tunnetaan yhtenä parhaista Yhdysvalloissa, ja sen Pinot Noir ylistetään maailmanlaajuisesti. Maaperän analogisesti Burgundy ja ihailtavaa luonnollinen viemärijärjestelmän, rypäleet tästä mahdollistaa punaviini Pinot Noir, painottaen puhtaalla hedelmiä kimpussa, syvyyttä ja kylläisyyttä.

Viinitilat Mount Edward myös siunattu kasvuolosuhteet samanlaiset Burgundy. Alan Breydi, omistajan erityistason Rosendahl oli edelläkävijä viininvalmistuksen Uudessa-Seelannissa, ja hänen etsiä täydellinen Pinot Noir ilmennyt myös useita laadukkaita viinejä tuotetaan rajoitettu määrä. Viini on valmistettu valikoituja lajikkeita, ja Brady lähettää monen vuoden kokemus kummallekin osapuolelle. Tuloksena on Pinot Noir ohut hedelmiä ja maanläheisiä sävyjä; erittäin miellyttävä kokemus.

tuotanto

On tärkeää huomata, että jokainen viinitarha ja Rosendahl maailmassa soveltaa sen tuotantomenetelmä. Alla on katsaus valmistusprosessin Pinot Noir.

Kuiva viini alkaa taipaleensa pieni, ohut ihoinen rypäleistä. Tämä on hyvin oikukas kasvi, joka antaa hyvän sadon vasta optimaalisissa kasvuolosuhteissa - viileässä ilmaston ja paljon aurinkoa ja hyvä salaojitus. Suojaus hyönteiset ja riittävät vesivarastot ovat riittävät, jotta viiniköynnöksen tuottaa laadukkaita rypäleitä. Makeus viinirypäleiden riippuu siitä, kuinka kauan se pysyy viiniköynnös, jossa yleinen sääntö - pidempi, sitä enemmän makeampi. Marjat korjataan tavallisesti välisenä aikana helmikuusta huhtikuuhun, mutta se voi muuttua sääolosuhteiden.

Alkaa nopeasti viini tuotantoprosessi on edellytys laadukkaampia viinejä, niin seuraava vaihe - operatiivinen kuljettava korjattu viinirypäleet prosessointipaikalla. Murskaimen murskaa marjoja ja anna mehu, samalla erottaa varret ja kuorta. Kun kyseessä on Pinot Noir, mehu pysyy kosketuksissa ihoon, jolloin tanniinit värjätä läpinäkyvä neste.

Seuraavaksi mehu on käynyt. Tämä prosessi alkaa, kun kaatamalla neste astiaan, johon on lisätty viinin hiiva. Mikro-organismit kuluttavat luonnollista sokeria ja muodostunut alkoholi sivutuotteena. Hiilidioksidin ja lämmön erottaa, mutta vat ilmanvaihto olisi säädettävä. Kun kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi, hiivan solut kuolevat.

Viini Pinot Noir vaatii vähemmän aikaa kosketuksissa viinirypäleen kuorista, sitä enemmän täyteläinen viinejä, kuten Merlot, joten on tärkeää seurata väriä. Kun haluttu rakenne on saavutettu, viini on sijoitettu toiseen astiaan, tyypillisesti tammi tai ruostumattoman teräksen, seuraavassa vaiheessa käyminen. Tammitynnyreissä antaa ylimääräistä mauste ja tanniinit.

Sitten viini pidetään kellariin tai vastaavaan viileässä ja kuivassa paikassa. Ennalta määrätyn ajanjakson ajan, tyypillisesti jokainen kolme tai neljä kuukautta, se käy läpi dekantoimalla prosessi, kun läpinäkyvä neste erotetaan sakka. Ensimmäisenä vuonna tämän prosessin aikana Pinot Noir ilmastetaan, mikä mahdollistaa pehmentää tanniinit; seuraavaksi se ei tee.

Jälkeen 20-24 kuukautta. ikääntyminen viini munanvalkuainen lisättiin imeä ylimäärä tanniinin. Sitten neste dekantoidaan viimeisen kerran kaataa valmis tuote on pullotettu.

samppanja

Viinirypäleitä käytetään Samppanja ja muut kuohuviinit, prosessi alkaa murskaukseen. Marjat ovat varovasti painetaan ja mehu kerätään ennen kuori alkaa väri neste. Viinirypälemehun käytetään tehdä vielä viiniä, joka sitten tulee kuohuviini.

Tärkein osa tuotannosta samppanjaa on valinta pullon, jotka kestävät enemmän painetta. Kun säiliö on valmis, se kaadetaan yhä viiniä. Lisää sitten hiiva ja sokeri liuokseen, ja pullo suljettiin. Hiivan fermentoitu lisätyn sokerin, alkoholien ja hiilidioksidi. Puuttuessa tyhjentämällä hiilidioksidi liukenee nesteeseen.

Viini on ikääntynyt ja pullo pyöritetään hitaasti ja kallistaa, kunnes se on asennossa ylösalaisin. Kuolleita hiivasoluja kokoontuvat alareunassa ja on valmis louhinta. Kastamalla kaulan jäähdytysratkaisua kuolleet hiivasolut ja muut pelletti jäädytetty pullo avattiin ja tulppa poistetaan.

Lopuksi, yläosassa pullon kaadetaan makea viini, se on suljettu, käyttää metallilankaa ja folioon käärittynä. Samppanjaa valmiina.

saviastiat

Sopivalla ruokailuvälineet Pinot Noir - tärkeä edellytys saada näitä nautintoa. Ensinnäkin meidän pitäisi kiinnittää huomiota materiaaleja, joista lasi on tehty. Sinun täytyy varmistaa, että se on kirkas ja selkeä, koska sen avulla voit nähdä värin viiniä.

Sitten sinun täytyy poimia ruokia sopivan kokoisia. Tilavuus lasin tulisi olla sellainen, että ne sisältävät riittävän määrän viiniä ja oli vielä tilaa helposti nesteen pyörimisliikettä. Tämä vaatii suuren lasikulho.

Aluksen on oltava jalka. Jos pidät lasin varteen tai seisomaan, sormenjälkiä ei siirretä kuppiin, jättäen selvästi nähdä auringon juomaa.

Lopuksi on löytää alus kapeneva yläreunassa. Tämä paitsi auttaa välttämään vuotoja, mutta keskityn maku, saada miellyttävämpää tuntemuksia.

makuinen

Ensinnäkin on tarkastettava juomaa. Tämä tapahtuu parhaiten vaalealla värillisellä pohjalla. Väri viiniä ripaus iästä; tummempi Pinot Noir kertoo hänen varhaisissa, mutta hiipui - kypsyyttä.

Mitä seuraa antaa viini hieman kierto. Tämä lisää alueen kosketuksiin ilman kanssa, ja jakaa hienovaraisempaa hajuja. Yläreunassa lasin kokoaa rikas aromi. Haju Uusien viini on vahva ja hedelmäinen, ja kypsä viini antaa toissijainen tuoksu maan tai puuta.

Viimeinen tulee makuista itse. Viini tarvitse pitää suussa, älä niele heti. Aromi tulee läpäistä ylähengitysteiden. Eli se tarjoaa aistia viinin. Vapauttaa enemmän makua, kannattaa sisään ja ulos nenän kautta tai suun imeä vähän ilmaa.

Maku muuttuu. Ensikokemukset ovat edessä ilma, sitten hänen keskimmäinen ja distaalinen osa. Jokainen vaihe lähettää hienovaraisia makuja ja hajuja.

Viimeinen vaihe tasting Pinot Noir - niellä pieni määrä. Tämä antaa entistä makuaisti ja jättää pitkä jälkimaku suuhun. Erilaista viiniä on eri kesto jälkimaku, mutta yleinen nyrkkisääntö - pidempi, sen parempi.

Lopuksi on sylkäistä jäännös. Tietenkin, jos päihtymys ei ole tarkoitus makuista.